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Siamo nella Guida:

Lascia fare allo Chef

L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres vi da il benvenuto nella sua realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi rivisitati in chiave moderna, unendo tecniche e ingredienti internazionali.

LO CHEF CONSIGLIA:


MENU DEGUSTAZIONE
L’essenza dello Chef
Lascia che sia lo chef a scegliere per te
sei portate inedite e rivisitate dalla terra al mare*
80


PERCORSO VINI 5 CALICI
Viaggio tra i grandi capolavori del mondo

80


PERCORSO VINI 4 CALICI
Viaggio alla scoperta dei vitigni pugliesi
40


I MENU DEGUSTAZIONE NON COMPRENDONO VINI
E VENGONO SERVITI UGUALI PER L’INTERO TAVOLO

A CENA È NECESSARIO SCEGLIERE MINIMO DUE PORTATE PRINCIPALI A TESTA
(PER INIZIARE E DESSERT ESCLUSI)

SCEGLI DAL MENU A LA CARTE

SELEZIONE DI CRUDO MARE
35

2 OSTRICHE, 2 GAMBERI, 2 SCAMPI, COZZE PELOSE, ALLIEVI, NOCI O FASOLARI

OSTICA GILLARDEAU
6
OSTRICA ITALIA
5
SCAMPONE CRUDO
6
GAMBERO ROSSO/VIOLA
5
RICCI DI MARE (Secondo disponibilià)
2
ALLIEVO
3
CAVIALE SIBERIAN CALVISIUS 10G
32
CAVIALE BELUGA CALVISIUS 10G
80
ARAGOSTA
150 l'etto
ASTICE BLU
110 l'etto
Prosciutto di tonno in essenza di agrumi
20
Carpaccio di Ricciola, limone, spuma di mare e patata
20
Riso patate e cozze ad occhi chiusi
20
Porro fondente, scampi, scamorza fumè e lardo di faeto
20
Cinque sfumature di cipolla
20
Tartare di vitello, spuma di peperone e salsa olandese
20
Tagliolino, burro alle erbe, agrumi e caviale
28
Tagliolino, burro alle erbe e tartufo bianco
36
Pasta Mista, ragù di granseola e fagioli fermentati
22
Risotto Fcazz e Birr (minimo due porzioni)
22
Lasagna a modo mio
22
Spaghetto alla chitarra, pomodoro acido e crema di nocciole
22
Spaghettone, crema di olive nere dolci, pecorino e aglio nero
22
Trancio ombrina Corba Rossa, estratto di mare e patata sotto sale
28
Scampi al "Sale Vivo"
10/pz
Polpo alla Luciana BBQ
28
Astice al vapore, senape e mela
39
Vitello cotto a bassa temperatura, frisa e verza
28
Scottadito di agnello, puntarelle e cipollotto
28
Maialino CBT cavolo nero e legumi
28
Macedonia Pensata calda e servita fredda
10
Zuppa inglese, mandorle e sorbetto al cioccolato
10
Bignè con crema chantilly, mango e lampone
10
Gelato al forno "Bari 1930"
10
Tarte al cacao, e semifreddo alla fava tonka
10
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