Siamo nella Guida:
Vivi l’esperienza Jamanté
L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres e lo Chef Roberto Pisciotta della N.I.C. (Nazionale Italiana Cuochi) vi danno il benvenuto nella loro realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi rivisitati in chiave moderna, unendo tecniche e ingredienti internazionali.
LO CHEF CONSIGLIA:
MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Mani dello Chef
Lascia che sia lo chef a scegliere per te
sei portate inedite e rivisitate dalla terra al mare*
95
MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Tue Mani
Scegli tu un antipasto, un primo e un secondo dalla
nostra carta uguale per tutto il tavolo, il predessert e il dessert lo sceglie lo chef*
78
MENU DEGUSTAZIONE
Special Selection
aperitivo di benvenuto e calice di champagne Dom Caudron 100% meunier
selezione di 3 ostriche dello chef
carpaccio ricciola, caviale di senape e uva
Tagliolino alle erbe aromatiche e Tartufo Bianco
astice al vapore, mela e senape
predesseert
dessert
140
Benvenuto 2025
CENA DI GALA
31 DICEMBRE
Aperitivo di benvenuto e calice di champagne Dom Caudron 100% meunier
Gambero gobbetto, umami di cipolla e ceci
Tartare di vitello, lardo, tuorlo al vin cotto e zabaione al peperone
Risotto alle erbe aromatiche e Caviale Calvisius
Astice al vapore, mela e senape
Dessert di San Silvestro
130
grande selezione vini inclusa
PERCORSO VINI 5 CALICI
80
PERCORSO VINI 4 CALICI
Viaggio alla scoperta dei vitigni pugliesi
40
I MENU DEGUSTAZIONE NON COMPRENDONO VINI
E VENGONO SERVITI UGUALI PER L’INTERO TAVOLO
A CENA È NECESSARIO SCEGLIERE MINIMO DUE PORTATE PRINCIPALI A TESTA
(PER INIZIARE E DESSERT ESCLUSI)
SCEGLI DAL MENU A LA CARTE
Ostrica dello Chef
7Vinaigrette / salsa al moscato di Trani / gelato all’alloro
Gambero viola interamente commestibile
7Scampo Porcupine con spuma d’olio di mandorla di Toritto
7Caviale Calvisius 10g
32Selezione di Crudi
382 ostriche, 2 gamberi 2 scampi
Prosciutto di tonno in essenza di agrumi
20Carpaccio di Ricciola, limone, spuma di mare e patata
20Riso patate e cozze ad occhi chiusi
20Porro fondente, scampi, scamorza fumè e lardo di faeto
20Cinque sfumature di cipolla
20Tartare di vitello, spuma di peperone e salsa olandese
20Tagliolino, burro alle erbe, agrumi e caviale
28Tagliolino, burro alle erbe e tartufo bianco
36Pasta Mista, ragù di granseola e fagioli fermentati
22Risotto Fcazz e Birr (minimo due porzioni)
22Lasagna a modo mio
22Spaghetto alla chitarra, pomodoro acido e crema di nocciole
22Spaghettone, crema di olive nere dolci, pecorino e aglio nero
22Trancio ombrina Corba Rossa, estratto di mare e patata sotto sale
28Scampi al "Sale Vivo"
10/pzPolpo alla Luciana BBQ
28Astice al vapore, senape e mela
39Vitello cotto a bassa temperatura, frisa e verza
28Scottadito di agnello, puntarelle e cipollotto
28Maialino CBT cavolo nero e legumi
28Macedonia Pensata calda e servita fredda
10Zuppa inglese, mandorle e sorbetto al cioccolato
10Bignè con crema chantilly, mango e lampone
10Gelato al forno "Bari 1930"
10Tarte al cacao, e semifreddo alla fava tonka
10A CENA È NECESSARIO SCEGLIERE MINIMO DUE PORTATE A TESTA
(PER INIZIARE E DESSERT ESCLUSI)
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